Kasvismunamuffinit

~vähähiilihydraattinen~

Miksi rakastut tähän reseptiin

• Yksi annos sisältää noin 25 g proteiinia, mikä pitää sinut kylläisenä ja energisenä.
• Erinomainen vaihtoehto kevyeksi ja tasapainoiseksi aamiaiseksi – vähän hiilihydraatteja!
• Voit valmistaa erän etukäteen ja nauttia niitä pitkin viikkoa.
• Vaihda joukkoon lempivihanneksiasi tai juustoja oman makusi ja ruokavaliosi mukaan.
• Täynnä pinaattia, kevätsipulia ja mehukkaita kirsikkatomaatteja.

Resepti

Annokset: 3 muffinia | Kokonaisaika: 35 minuuttia | Vaikeus: helppo

Ainekset

• 6 suurta vapaiden kanojen munaa
• ½ tl suolaa
• Ripaus mustapippuria
• 100 g (noin 3,6 dl) tuoretta pinaattia, hienonnettuna
• 4 kevätsipulia, hienonnettuna
• 20 kirsikkatomaattia, puolitettuna
• 100 g (noin 2,4 dl) vegaanista mozzarellaa, karkeasti raastettuna (tai vuohenjuustoa, jos käytät maitotuotteita)
• Oliiviöljyä tai kookosöljyä vuoan voiteluun

Valmistusohjeet

1. Kuumenna uuni 180 °C:een.
2. Vatkaa kulhossa munat, suola ja mustapippuri.
3. Voitele muffinivuoka kevyesti oliiviöljyllä tai kookosöljyllä.
4. Jaa pinaatti, kevätsipuli ja kirsikkatomaatit tasaisesti muffinivuokiin niin, että ne täyttyvät noin puoliväliin.
5. Kaada munaseos vihannesten päälle, jättäen hieman tilaa vuokien yläreunaan.
6. Ripottele päälle juustoraaste.
7. Paista noin 25 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsiä ja kullanruskeita.
8. Anna jäähtyä hieman ja irrota muffinit veitsen avulla vuoasta.

Tarjoiluvinkki

Nauti lämpimänä tai säilytä jääkaapissa nopeaa mukaan otettavaa aamiaista varten. Täyttävämmän aterian saat tarjoamalla muffinit avokadon ja tuoreiden vihannesten kanssa.