Punaiset Linssit ja Kananmunat Yhdessä Pannussa

~Lempilounaani.. tai päivällinen.. tai molemmat~

Tämä ruoka muistuttaa hieman suosikkiani shakshuka-kananmunia – mutta proteiinipitoisemmalla twistillä. Shakshukalla itsellään on syvät juuret Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän keittiöissä, ja se on erityisen suosittu maissa kuten Tunisiassa, Israelissa ja Marokossa. Perinteisesti se valmistetaan hauduttamalla kananmunia täyteläisessä, mausteisessa tomaatti- ja paprikakastikkeessa, ja sitä nautitaan usein runsaana aamiaisena tai kevyenä illallisena perheen kanssa jaettavaksi. Oma versioni säilyttää shakshukan sielun, mutta lisää mukaan enemmän proteiinia, jotta pysyt energisenä pidempään.

Ainekset ja hyödyt

1. Punaiset linssit – proteiinipitoinen, kuitu- ja rautapitoinen pohja.
2. Kookosöljy – terveellisiä rasvoja.
3. Sipuli – lisää makeutta ja syvyyttä makuun.
4. Porkkana – luonnollista makeutta ja beetakaroteenia.
5. Paprika – C-vitamiinia ja antioksidantteja.
6. Valkosipuli – tukee vastustuskykyä ja tuo aromaattisuutta.
7. Juustokumina – lämmin, maanläheinen maku ja ruoansulatusta tukeva.
8. Paprikajauhe – tuo väriä ja mietoa mausteisuutta.
9. Kurkuma – tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.
10. Tomaatit – runsaasti lykopeenia ja vitamiineja.
11. Kasvisliemi – lisää syvyyttä ja auttaa linssien kypsymisessä.
12. Kananmunat – laadukasta proteiinia ja terveellisiä rasvoja.
13. Kookossokeri – tasapainottaa tomaattien hapokkuutta.
14. Tuore persilja – vihreät yrtit kuuluvat aina tähän reseptiin!

Resepti

Kokonaisaika: 30 min | Annokset: 2 | Vaikeustaso: helppo

Ainekset

• 50 g punaisia linssejä
• 2 rkl kookosöljyä
• ½ sipuli / hienonnettuna
• ½ porkkana
• ½ punainen paprika / kuutioituna
• 2 valkosipulinkynttä / hienonnettuna
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl paprikajauhetta (makea tai tulinen, maun mukaan)
• ½ tl kurkumaa (valinnainen)
• 1 tölkki (400 g) tomaattikastiketta tai murskattuja tomaatteja
• 200 ml kasvislientä tai vettä
• 4 kananmunaa
• ¼ tl kookossokeria (valinnainen, tasapainottamaan happamuutta)
• Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• Tuoretta persiljaa
• Leipää tai pitaleipää tarjoiluun

Valmistus

1. Kuumenna öljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana ja paista, kunnes ne pehmenevät ja saavat kullanruskean värin, noin 5 minuuttia.
2. Lisää kuutioitu paprika ja hienonnettu valkosipuli. Paista vielä 3-4 minuuttia, kunnes paprika pehmenee ja valkosipuli tuoksuu.
3. Sekoita joukkoon mausteet ja punaiset linssit. Kypsennä vielä minuutti, jotta mausteet vapauttavat arominsa.
4. Kaada joukkoon tomaattikastike tai murskatut tomaatit ja kasvisliemi. Halutessasi lisää hieman sokeria tasapainottamaan happamuutta. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna seoksen kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia, kunnes se sakenee ja linssit ovat kypsiä.
5. Tee tomaattikastikkeeseen pieniä kuoppia lusikalla. Riko kananmunat kuoppiin varoen rikkomasta keltuaisia. Mausta kananmunat kevyesti suolalla ja pippurilla.
6. Peitä pannu kannella ja kypsennä, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset vielä juoksevia, noin 5-7 minuuttia. Kiinteämpää keltuaista varten kypsennä hieman pidempään.
7. Koristele tuoreella persiljalla.
8. Tarjoile hapanjuurileivän tai pitaleivän kanssa.

Vinkit: Lisää makua ripottelemalla annoksen päälle murennettua valkoista juustoa ennen tarjoilua. Jos sinulla on kiire, valmiiksi kypsennetyt linssit lyhentävät valmistusaikaa. Ja jos pidät tulisuudesta, säädä mausteisuutta lisäämällä chilihiutaleita tai ripaus cayennepippuria.

Vaihdot

• Kananmunat: Korvaa kiinteällä tofulla vegaanista versiota varten.
• Tomaatit: Voit käyttää myös tuoreita pilkottuja tomaatteja.

Ravitsemus

Per annos, noin: Kalorit: 360 kcal | Proteiini: 20 g | Hiilihydraatit: 28 g | Rasva: 18 g | Kuitu: 8 g

Ruokavaliotiedot

Gluteeniton | Runsaasti proteiinia | Runsaasti kuitua | Kasvisruokavalioon sopiva