Saksanpähkinä- ja Mustikkakeksit

Gluteeniton ja vegaaninen herkku.

Mikään ei vedä vertoja lämpimälle, pehmeälle keksille suoraan uunista. Nämä saksanpähkinä- ja mustikkakeksit ovat paitsi herkullisia myös luonnostaan gluteenittomia ja vegaanisia. Ne valmistetaan mantelijauhosta, kaurasta ja pellavansiemenestä tehdystä “pellavamunasta”, ja makeutetaan kookossokerilla – näin saat herkun, joka tuntuu hemmottelevalta mutta on samalla ravitseva. Saksanpähkinät tuovat rapeaa täyteläisyyttä, kun taas mustikat lisäävät makean kirpeitä mehukkaita makupurkauksia. Tämä on minun teehetken välipalani.

Miksi tulet rakastamaan tätä reseptiä

• Gluteeniton ja vegaaninen – valmistettu ilman kananmunia, maitotuotteita tai vehnää.
• Ravitseva herkku – täynnä kuitua, omega-3-rasvahappoja ja antioksidantteja.
• Pehmeä ja sitkeä koostumus – pellavansiemen sitoo taikinan ja mustikat tuovat mehukkuutta.
• Muunneltava – vaihda pähkinöitä, lisää kuivattuja hedelmiä tai ripaus sitruksen kuorta.

Ainesosien hyödyt

1. Pellavansiemen – runsaasti omega-3-rasvahappoja ja kuitua, toimii vegaanisessa leivonnassa kananmunan korvikkeena ja pitää keksit mehevinä.
2. Kookosöljy – tuo terveellisiä rasvoja, rakennetta ja täyteläisyyttä.
3. Kookossokeri – luonnollinen makeuttaja, jossa on kevyt karamellinen maku ja matalampi glykeeminen indeksi kuin valkoisessa sokerissa.
4. Mantelijauho – gluteeniton, runsaasti E-vitamiinia ja antaa pähkinäisen, pehmeän rakenteen.
5. Kaura – sisältää runsaasti kuitua ja tekee kekseistä täyttäviä ja sitkeitä.
6. Saksanpähkinät – runsaasti omega-3-rasvahappoja ja antioksidantteja, tuovat rapeutta ja makua.
7. Mustikat – runsaasti C-vitamiinia ja antioksidantteja, tuovat luonnollista makeutta ja mehukkuutta.
8. Kaneli ja vanilja – lämpimät, aromaattiset mausteet, jotka korostavat makeutta ilman lisättyä sokeria.

Resepti

Kokonaisaika: 55 minuuttia | Annosmäärä: 6-8 | Vaikeusaste: helppo

Leivontavinkki: Jotta keksit pysyvät pehmeinä ja sitkeinä, älä paista niitä liikaa. Ota ne uunista, kun reunat ovat kullanruskeita mutta keskiosa näyttää vielä hieman pehmeältä – ne jähmettyvät jäähtyessään.

Ainekset

• 2 rkl jauhettua pellavansiementä + 6 rkl kylmää vettä (pellavamunaa varten)
• 40 ml sulatettua kookosöljyä
• 80 g kookossokeria
• 60 g mantelijauhoa
• 115 g gluteenittomia kaurahiutaleita
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl vaniljauutetta
• 1,2 dl saksanpähkinöitä, kevyesti murskattuna
• 1,2 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)

Ohjeet

1. Sekoita pienessä kulhossa jauhettu pellavansiemen ja kylmä vesi. Anna seistä noin 10 minuuttia, kunnes seos muuttuu paksuksi, geelimäiseksi massaksi.
2. Kuumenna uuni 180°C (350°F). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
3. Sekoita suuressa kulhossa pellavamuna, sulatettu kookosöljy ja kookossokeri.
4. Lisää mantelijauho, kaurahiutaleet, ruokasooda, kaneli ja vanilja. Sekoita, kunnes muodostuu taikina.
5. Kääntele varovasti joukkoon saksanpähkinät ja mustikat.
6. Muotoile taikinasta keksejä ja aseta ne pellille.
7. Paista 12-15 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeita mutta keskiosa vielä pehmeä.

Info: Pellavansiemen ei ole pelkästään ravintoaineiden voimapesä – se on myös tärkeä osa vegaanista leivontaa. Kun sekoitat pellavansiemenen veteen, muodostuu geelimäinen seos, joka toimii kananmunan kaltaisena sitojana. Tämä yksinkertainen korvaus ei ainoastaan tee reseptistä kasvipohjaista, vaan lisää siihen myös kuitua, omega-3-rasvahappoja ja kevyen pähkinäisen maun..

Vaihdot ja muunnelmat

• Hedelmät: Vaihda mustikat hienonnettuihin kuivattuihin viikunoihin, taateleihin tai karpaloihin.
• Pähkinät: Kokeile pekaanipähkinöitä, manteleita tai hasselpähkinöitä saksanpähkinöiden sijaan.
• Sitrusvivahde: Lisää ripaus appelsiinin tai sitruunan kuorta raikkaan maun saamiseksi.
• Mausteet: Lisää muskottipähkinää tai kardemummaa lämpimän aromin tuomiseksi.

Tarjoiluehdotus

Nauti nämä keksit lämpiminä kupillisen vihreää teetä kanssa tai murenna yksi kookosjogurtin päälle ravitsevaksi aamiaiseksi.

Ravitsemus

Arvio per 100 g: Kalorit: 160 kcal | Proteiini: 4 g | Hiilihydraatit: 23 g | Kuitu: 4 g | Rasva: 14 g

Ruokavaliotiedot

Gluteeniton | Vegaaninen | Maidoton