Hunajakeksit

~Klassinen jouluresepti~

Vuosien varrella olen kokeillut lukemattomia hunajakeksireseptejä, mutta viime vuonna löysin sellaisen, joka pitää keksit pehmeinä koko ajan. Ei vain ensimmäisenä päivänä. Usein hunajakeksit kovettuvat nopeasti ja menettävät sen alkuperäisen pehmeän ja mukavan suutuntuman – mutta nämä eivät. Lisäksi ne säilyttävät muotonsa kauniisti paistettaessa, joten piparimuotit näkyvät oikeasti lopputuloksessa.

Ennen kuin aloitat, lue virheet ja vinkit hieman alempaa – ne todella vaikuttavat lopputulokseen.
Voit myös käyttää kookossokeria ruskean sokerin sijaan ja voita kookosöljyn sijaan, riippuen siitä, mitä sinulla on kotona tai mitä mieluiten käytät. Keksit voi muotoilla haluamallasi tavalla, ja ne voi jopa täyttää suklaalla tai hillolla – mikä tekee niistä vielä vastustamattomampia.

Resepti

Kokonaisaika: 93 min | Määrä: 25–30 kpl riippuen koosta | Vaikeustaso: Keskitaso

Ainekset:

• 2 kananmunaa
• 1 tl vaniljauutetta
• ¼ tl suolaa
• 170 g hunajaa
• 100 g ruskeaa sokeria (tai kookoskukkasokeria)
• 120 g kookosöljyä (tai ruohoruokinnalla tuotettua voita)
• 1 tl ruokasoodaa
• 420 g vehnäjauhoja

Valmistusohjeet

1. Vatkaa kananmunat, vaniljauute ja suola suuressa kulhossa tai yleiskoneella tasaiseksi. Laita sivuun.
2. Lisää hunaja, sokeri ja kookosöljy kattilaan tai pieneen pataan. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen usein, kunnes sokeri on täysin liuennut.
3. Jatka kuumentamista, kunnes seos alkaa kiehua. Kypsennä vielä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen ja varmista, ettei seos pala.
4. Ota pois liedeltä ja lisää heti ruokasooda. Sekoita hyvin, kunnes seos vaahtoutuu ja kohoaa.
5. Kaada kuuma seos hyvin hitaasti kananmunaseoksen joukkoon ohuena nauhana, samalla vatkaten koko ajan, kunnes seos on tasaista ja homogeenista.
6. Lisää jauhot useassa erässä ja sekoita, kunnes muodostuu taikina.
7. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pinnalla ja vaivaa käsin sileäksi ja pehmeäksi. Jos taikina on liian tahmea, lisää hieman jauhoja vaivatessa.
8. Jaa taikina kahteen osaan ja kääri muovikelmuun tai leivinpaperiin.
9. Jäähdytä vähintään 1 tunti.
10. Kuumenna uuni 180 °C asteeseen (ylä- ja alalämpö, ei puhallinta).
11. Kauli taikina leivinpaperin, silikonialustan tai kevyesti jauhotetun pinnan päällä noin 6 mm paksuiseksi. Jauhoita piparimuotit kevyesti ja leikkaa haluamasi muotit.
12. Aseta keksit leivinpaperilla vuoratulle pellille, jättäen tarpeeksi tilaa, sillä ne hieman kohoavat paistettaessa.
13. Paista 8–10 minuuttia, tai kunnes reunat ovat kevyesti kullanruskeat. Älä paista liikaa, muuten keksit kuivahtavat.
14. Anna keksien jäähtyä pellillä noin 5 minuuttia, siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Virheet, joita tein ja mitä opin

• Tänä vuonna vatkasin kananmunat ensimmäistä kertaa käsin koneen sijaan. Se hidasti hieman, kun aloin lisätä sulatetun voin ja sokerin. Koska munat olivat kylmiä suoraan jääkaapista , sokeri alkoi kovettua ja muodostaa pieniä karamellipaloja. Siksi on erittäin tärkeää työskennellä nopeasti ja sekoittaa jatkuvasti, jotta karamelli hajoaa ja sekoittuu kunnolla. Ole toki varovainen, ettei pala itseäsi!

• Se helpottaa huomattavasti, jos joku auttaa pitämällä ja kaatamaan kattilaa sekoittaessasi. Mutta jos seos alkaa kovettua munien joukossa, älä panikoi – poista nopeasti kovettuneet palat ja jatka varovasti.

• Tämä on ratkaiseva vaihe, jossa sokeri täysin sulaa, ja keksit tulevat ihanan pehmeiksi. Älä ohita tätä vaihetta, äläkä lisää aineksia ennen kuin ne on kuumennettu yhdessä liedellä. Se myös lisää kaunista karamellin makua hunajan päälle.

• Toinen virhe: unohdin ottaa taikinan tarpeeksi ajoissa jääkaapista pehmenemään. Jääkaappini on melko voimakas, ja olin jättänyt taikinan yön yli. Ota siis taikina 30 minuuttia – 1 tunti ennen kaulitsemista, se helpottaa työtä huomattavasti.

• Kolmas virhe: en kaulinnut ensimmäistä erää tarpeeksi ohueksi, joten ne turposivat odotettua enemmän. Seuraavilla erillä kaulin taikinan oikeaan paksuuteen, ja muodot pysyivät paljon paremmin paistettaessa. Mutta vaikka tekisit hieman paksumpia, se ei haittaa – lopputulos on silti ihanan pehmeitä ja herkullisia hunajakeksejä!

Hyvää joulun aikaa, rakastan teitä kaikkia
Ja muista jakaa nämä keksit kaikkien suosikkiesi kanssa!