Kermainen Myskikurpitsakeitto

~Paahdettu keitto kookosmaidolla ja mausteilla~

Syksy on lempivuodenaikani, aivan kuten tämä keitto – kotoisa, lämmittävä ja täynnä syksyn kirkkaita makuja. Jos ulkona sataa ja kaipaat kipeästi jotain kuumaa, tämä on sinulle. Paahdetun myskikurpitsan ja karamellisoituneiden paprikoiden tuoksu täyttää keittiön ja saa sinut heti tuntemaan olosi kotoisaksi. Tämä on juuri sellainen keitto, jonka kanssa tekee mieli käpertyä pehmeän viltin alle hyvän kirjan kanssa ja nauttia jokaisesta lusikallisesta rauhassa.

Ainekset

Myskikurpitsa: Luonnostaan makea ja kermainen paahdettuna, sisältää runsaasti A- ja C-vitamiineja, kaliumia ja kuitua, mikä tekee siitä täydellisen ravitsevan keiton pohjan.

Punainen paprika: Täynnä C-vitamiinia ja antioksidantteja. Punainen paprika tuo kauniin värin ja hienovaraisen makeuden, joka sopii täydellisesti paahdetun kurpitsan kanssa.

Porkkanat: Runsaasti beetakaroteenia, kuitua ja tärkeitä ravintoaineita. Porkkanat tuovat keittoon kevyttä makeutta ja syvyyttä.

Kirsikkatomaatit: Täynnä makua ja lykopeenia. Nämä pienet tomaatit tuovat keittoon raikkaan ja hieman happaman vivahteen, joka tasapainottaa kurpitsan ja kookosmaidon täyteläisyyttä.

Sipuli & valkosipuli: Aromaattisia ja maukkaita. Ne muodostavat monien suolaisten ruokien perustan ja sisältävät vastustuskykyä tukevia yhdisteitä sekä tärkeitä mikroravinteita.

Kookosmaito: Tuo kermaisuutta ja hienovaraista makeutta sekä terveellisiä rasvoja, jotka auttavat rasvaliukoisten vitamiinien imeytymisessä vihanneksista.

Mausteet (juustokumina, kurkuma, paprikajauhe, timjami): Antavat keittoon lämpöä ja syvyyttä. Monilla niistä on myös tulehdusta ehkäiseviä ja antioksidanttisia ominaisuuksia, mikä tekee keitosta ravitsevan.

Resepti

Kokonaisaika: 40 min | Annoksia: 4 | Vaikeustaso: helppo

Ainekset

• 1 myskikurpitsa (keskikokoinen)
• 2 punaista paprikaa
• 2 porkkanaa
• 100 g kirsikkatomaatteja
• 1 sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl oliiviöljyä (tai avokadoöljyä)
• 7,2 dl kasvislientä (tai kuumaa vettä)
• 2,4 dl kookosmaitoa
• 1 tl juustokuminaa
• ½ tl kurkumaa
• 1 tl paprikajauhetta
• ¼ tl timjamia
• suolaa ja mustapippuria

Valmistus

1. Esilämmitä uuni 200°C:een (400°F) ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Laita kuutioitu myskikurpitsa, neljään osaan leikattu paprika, kirsikkatomaatit, kuorimattomat valkosipulinkynnet, neljään osaan leikattu sipuli ja pilkotut porkkanat uunipellille.
3. Valuta päälle oliiviöljy, ripottele suolaa, pippuria ja timjamia ja sekoita hyvin.
4. Paahda 25-30 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita.
5. Purista paahdetut valkosipulit kuoristaan ja siirrä kaikki paahdetut vihannekset tehosekoittimeen tai kattilaan.
6. Lisää kasvislientä (noin 7,2 dl) ja soseuta tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman lisää lientä.
7. Siirrä seos kattilaan (jos se ei jo ole siellä) ja sekoita joukkoon kookosmaito, juustokumina, kurkuma, paprikajauhe, suola ja pippuri.
8. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Tarjoile kuumana.

Tarjoiluehdotuksia

• Valuta päälle teelusikallinen oliiviöljyä tai kurpitsansiemenöljyä lisäämään täyteläisyyttä.
• Lisää lusikallinen maustamatonta kookosjogurttia kermaisuutta ja proteiinia varten.
• Ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä, auringonkukansiemeniä tai murskattuja pähkinöitä rapeutta varten.
• Koristele tuoreella persiljalla, korianterilla tai mikrovihreillä raikkautta varten.
• Tarjoile rapean täysjyväleivän tai hapanjuurileivän kanssa, jotta ateriasta tulee täyttävämpi.

Ruokavaliotiedot

Gluteeniton | Vegaaninen | Laktoositon