Kesäkurpitsa-bataattikeitto

~Rapean pekonin kanssa~

Mikään ei piristä samalla tavalla kuin lämmin, samettinen keitto. Tämä kesäkurpitsa-, bataatti- ja porkkanakeitto on luonnostaan kermaista kookoskerman ansiosta ja täynnä ravitsevia vihanneksia.

Se on resepti, johon palaat varmasti yhä uudelleen. Kookoskerma tuo keittoon hienovaraisen täyteläisyyden ilman raskasta tunnetta, kun taas tilli lisää raikkautta ja kevyttä yrttistä aromia. Pekoni? Se on se suolainen rapsakkuus, joka tekee jokaisesta lusikallisesta vastustamattoman.

Miksi tulet rakastamaan tätä reseptiä

• Kevyt mutta täyttävä – täynnä vihanneksia, mutta silti kermaisen nautinnollinen.
• Monipuolinen – tarjoile lämpimänä viileinä iltoina tai kylmänä raikkaana alkuruokana.
• Tasapainoiset maut – maanläheinen bataatti, pehmeä kesäkurpitsa ja porkkana yhdistyvät tillin ja kookoskerman kanssa.
• Tekstuurikontrasti – silkkinen keitto ja rapea pekoni.

Ainesosien hyödyt

1. Kesäkurpitsa – vähäkalorinen, nesteyttävä, tukee ruoansulatusta.
2. Bataatti – runsaasti beetakaroteenia, C-vitamiinia ja kuitua.
3. Porkkana – tukee silmien terveyttä ja sisältää antioksidantteja.
4. Sipuli ja valkosipuli – tukevat immuunijärjestelmää ja sisältävät tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä.
5. Kookoskerma – kermaisen rakenteen ja terveellisiä rasvoja.
6. Oliiviöljy – sydänystävällisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja.
7. Tilli – vitamiineja, antioksidantteja ja aromaattista makua.
8. Pekoni – lisää suolaista täyteläisyyttä ja rapeutta.

Resepti

Annosmäärä: 2-3 | Kokonaisaika: 35 minuuttia | Vaikeusaste: helppo

Kypsennysvinkki: jotta keitosta tulee silkkisen pehmeää, soseuta se huolellisesti ja lisää kookoskerma vasta hieman jäähtyneeseen keittoon, jotta se ei juoksetu.

Ainekset

• 1 keskikokoinen kesäkurpitsa
• 1 keskikokoinen bataatti
• 2 porkkanaa
• ½ sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 litra vettä tai kasvislientä
• 1 rkl Himalajan pinkkiä suolaa
• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• ⅓ tölkkiä kookoskermaa
• ½ nippu tuoretta tilliä
• 2 viipaletta raakaa pekonia (noin 20 g)

Ohjeet

1. Kuori ja kuutioi kesäkurpitsa, bataatti, porkkanat ja sipuli. Kuori valkosipulinkynnet.
2. Laita kaikki vihannekset kattilaan, lisää vesi tai liemi, oliiviöljy ja suola. Keitä, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä.
3. Lisää hienonnettu tilli ja soseuta keitto tasaiseksi ja kermaiseksi. Säädä mausteita maun mukaan.
4. Anna keiton jäähtyä hieman ja sekoita joukkoon kookoskerma, kunnes se on täysin sekoittunut.
5. Paista pekoniviipaleet kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja rapeiksi. Siirrä talouspaperin päälle ja hienonna.
6. Annostele keitto kulhoihin ja ripottele päälle rapea pekoni. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

Tarjoiluehdotuksia

• Kasvisversion saat jättämällä pekonin pois ja lisäämällä päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä tai paahdettuja pinjansiemeniä.
• Lisää päälle tilkka chiliöljyä, jos pidät hieman tulisemmasta mausta.
• Tarjoile spelttileivän viipaleen tai kotitekoisten siemennäkkäreiden kanssa täydellisen aterian saamiseksi.

Ravitsemus

Arvio per annos: Kalorit: 180 kcal | Proteiini: 5 g | Hiilihydraatit: 18 g | Rasva: 10 g | Kuitu: 4 g

Ruokavaliotiedot

Gluteeniton | Maidoton